Sujet : Livres sur la CUISINE - la GASTRONOMIE

14 résultats

[COLLECTIF]

Ensemble de 8 gravures sur le thème de la SUCRERIE (complet pour cette partie), extraites du Recueil des planches de l'Encyclopédie Méthodique éditée chez Panckoucke. Section Arts et Métiers. [SUCRE - SUCRIER]

[Paris & Liège] [Chez Panckoucke & Plomteux] [1784-1785] In-4 - 32x24cm. Feuilles déreliées. 7 Planche simple & 1 Planche double. THEME COMPLET.

Gravures originales du XVIIIe siècle sur papier vergé. Grandes marges. L'ensemble est bien complet pour la partie des planches consacrées au thème de la Sucrerie (Vue d'une Habitation, Coupe d'une Etuve et Canot avec ses Pilons; Moulin mû par des animaux; Moulin mû par une chute d'Eau; Plan des Serses ou emplacement des Chaudières; Intérieur d'Attelier et partie du Moulin ou Goutiere; Affinerie des Sucres X2; Coupes du Poéle et des Souterreins d'une grande Etuve). L'Encyclopédie méthodique, dite « Encyclopédie Panckoucke », est une encyclopédie monumentale fondée sur l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers de Diderot et dAlembert avec l'objectif de l'améliorer et de la compléter. À la différence de cette dernière, elle est divisée en matières qui comportent entre un et une dizaine de volumes. On vise ainsi à remédier au fractionnement jugé excessif de l'ouvrage de Diderot, qui obligeait « à lire cent articles pour avoir une idée suffisante d'un sujet. On voulut essayer si, en procédant différemment, l'analyse et la synthèse n'aboutiraient pas à une meilleure conciliation».Elle fut lancée en souscription en 1782 par le libraire-philosophe Charles-Joseph Panckoucke, établi à Paris, où il avait réussi à créer le premier empire journalistique de lépoque. Le libraire-éditeur Clément Plomteux, établi à Liège, le seconda entre 1782 et 1789. La publication s'échelonna sur un demi-siècle, et prit fin en 1832. Cette entreprise, à laquelle participèrent plus d'un millier d'auteurs, aboutit à un ensemble de 210 volumes (157 de texte sur deux colonnes et 53 de planches), soit quinze mètres linéaires. Les contributeurs étaient des spécialistes qui avaient une certaine liberté décriture, dépassant de la sorte les compilations généralistes de lencyclopédie précédente. Le titre complet est : LEncyclopédie méthodique ou par ordre de matières par une société de gens de lettres, de savants et d'artistes ; précédée d'un Vocabulaire universel, servant de Table pour tout l'Ouvrage, ornée des Portraits de MM. Diderot et d'Alembert, premiers Éditeurs de l'Encyclopédie. Quelques petites déchirures marginales, pâle et saine mouillure dans la marge inférieure de certaines planches, sans conséquence, sinon bel ensemble, frais et bien complet. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

BLANQUET, Rosalie.

Pierre lithographique utilisée pour imprimer la couverture de l'ouvrage Le Pâtissier des Ménages, par Rosalie Blanquet, publié chez Théodore Lefèvre & Cie en 1878.

(Paris), [Théodore Lefèvre & Cie], [1878] 33 x 27,5 x 6 cm. Très bel objet décoratif, de belle taille. Le titre et les illustrations des plats recto et verso ainsi que du dos de l'ouvrage sont représentés sur la pierre.

Quelques légères éraflures une petite tache sans incidence sur le motif, sinon bel état de conservation des illustrations. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

CAREME, Antonin.

L'Art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers; des grosses pièces de poisson; des grandes et petites sauces; des ragouts et des garnitures, ; des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, etc.

Paris, de Kerangué & Pollès, Libraires-éditeurs, (Au Comptoir des Imprimeurs-Unis, Renouard, Dentu), 1981 (1843). 3 Tomes, COMPLET. In-8 - 13,5x21cm. Brochés, sous étui. 3ff, CXXVII, 313pp, 2ff; 4ff, XXI, 342pp, 3ff; 4ff, 544pp, 4ff. Très belle réimpression moderne de l'édition de 1843 de ce monument de la gastronomie. Toutes les illustrations sont bien présentes.

CAREME (Marie-Antoine) (1783-1833) est un célèbre cuisinier. Tour à tour chef de bouche de Talleyrand, de George IV d'Angleterre, de l'empereur de Russie, du prince de Wurttemberg, du marquis de Londonderry, de la princesse Bagration, de M. de Rothschild, il acquit une notoriété européenne surtout en cuisinant pour les congrès d'Aix-la-Chapelle, de Vienne et de Laibach. Il est le premier codificateur d'une cuisine française d'un luxe inouï et sera appelé "roi des cuisiniers et cuisinier des rois" car il mit son talent au service des grands du monde. Il équilibrera les saveurs et réduira les sauces à l'Espagnole, à la Béchamel et au velouté afin qu'elles servent de bases à une multitude d'autres sauces ou potages. Son style engendrera une école culinaire basée sur le visuel. Il est mort sans avoir pu achever son Art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Dos très légèrement passés, sinon très belle réimpression. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

CAREME, Antonin.

L'Art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers; des grosses pièces de poisson; des grandes et petites sauces; des ragouts et des garnitures, ; des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, etc. Tomes I et II (POTAGES & POISSONS).

Paris, Au dépot de Librairie (tome I), Au comptoir des imprimeurs-unis, chez Jules Renouard et Cie, Chez Dentu (tome II), 1854 (tome I); 1847 (tome II). Tomes 1 et 2, sur 3 (tome 3 absent donc). In-8 - 14,5x22cm. Reliure de l'époque en demi-chagrin sapin, dos à 4 nerfs orné de fers et pointillés dorés, tranches mouchetées. CXXVI, 313pp; XXXI, 342pp. Le titre gravé et le portrait frontispice du tome I sont manquants. En revanche, le tome 2 est complet de son frontispice ainsi que de ses 9 planches dépliantes (numérotées de 2 à 10, comme il se doit). Ouvrage également illustré de vignettes et culs-de-lampe.

CAREME (Marie-Antoine) (1783-1833) est un célèbre cuisinier. Tour à tour chef de bouche de Talleyrand, de George IV d'Angleterre, de l'empereur de Russie, du prince de Wurttemberg, du marquis de Londonderry, de la princesse Bagration, de M. de Rothschild, il acquit une notoriété européenne surtout en cuisinant pour les congrès d'Aix-la-Chapelle, de Vienne et de Laibach. Il est le premier codificateur d'une cuisine française d'un luxe inouï et sera appelé "roi des cuisiniers et cuisinier des rois" car il mit son talent au service des grands du monde. Il équilibrera les saveurs et réduira les sauces à l'Espagnole, à la Béchamel et au velouté afin qu'elles servent de bases à une multitude d'autres sauces ou potages. Son style engendrera une école culinaire basée sur le visuel. Il est mort sans avoir pu achever son Art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Légères traces de frottements, rousseurs et salissures, un manque de papier marginal p123/124 (sans atteinte au texte), partie supérieure des pages du tome 2 légèrement brunie, sinon bon exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

CAREME, Antonin.

Le Maître d'Hôtel Français, ou parallèle de la Cuisine Ancienne et Moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des Menus selon les quatre saisons. Ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne.

A Paris, Renouard, Tresse, Mansut, Maison, 1842. Tome 1, seul, sur 2. In-8 - 13x21cm. Reliure d'époque en demi-chagrin vert, dos lisse orné d'un décor romantique doré. 4ff, 348pp. Ouvrage complet de son frontispice, de son titre gravé et de ses 12 menus dépliants. Exemplaire également orné de 2 planches dépliantes mais avec manques : la première en très grande partie manquante, la seconde avec seulement un petit manque. Exemplaire truffé d'une planche supplémentaire (avec aussi un petit manque), sans doute la planche n°6 normalement contenue dans le 2nd volume.

Planches avec manques, traces de frottements sur le reliure, petites rousseurs sans conséquence, sinon bon exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

CHAPTAL, Comte de.

L'art de faire le vin.

Paris, L. Bouchard-Huzard, Imprimeur-Libraire, 1839. In-8 - 14,5 x 23 cm. Broché, sous couverture beige imprimée en noir. XV-384 pp. Troisième édition, augmentée de la description d'appareils de vinification, par M. L. de Valcourt. Ouvrage orné de deux planches dépliantes in-fine.

Couverture salie, traces de mouillures marginales en tête et en pied de volume sur environ 70 pages, de moins en moins marquées, sinon bon exemplaire de cet ouvrage recherché. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

CHEMIN, Ch. Chef.

L'Art de la Cuisine. 2e édition, revue avec recettes nouvelles.

Paris, E. Bernard et Cie, Imprimeurs-Editeurs, 1899. In-8 - 17x24cm. Reliure postérieure à la bradel en pleine toile verte, dos lisse, pièce de titre en chagrin vert, premier plat orné du décor sur percaline de la reliure éditeur originelle. 4ff, 273pp, 1ff. Edition en partie originale, enrichie par rapport la première de 1891. Ouvrage orné de bandeaux, culs-de-lampe et quelques décors angulaires pour les menus. Rare. Plusieurs ex-donos.Les proportions d'une recette (pudding) ont été modifiées manuellement au stylo plume.

Le premier plat d'origine et encollé sur le nouveau premier plat comporte de petites traces de frottements et quelques petites taches, sinon bel exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

DUMONT, G.

La Pâtisserie. Première et Deuxième parties. Cours élémentaire en 10 leçons, et cours moyen en 10 leçons, à l'usage des Jeunes Filles et Cuisinières.

Courbevoie, Editions "Culina" La Cornue, sans date (début XXe). In-8 - 16x25cm. Reliure éditeur en demi-toile verte, dos lisse muet, premier plat titré. 239pp. Cours élémentaire et cours moyen complets. Exemplaire enrichi d'un dépliant publicitaire pour les fours La Cornue.

Une importante déchirure sur la première page de table (sans aucun manque), plats comportant des traces de frottements et taches, sinon bon exemplaire, peu courant. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

Léon LEFEVRE (directeur).

Science Arts Nature et La Vie Scientifique (réunis). Revue hebdomadaire illustrée. T. III n°60, 20 Décembre 1902.

Paris Sans mention d'éditeur 1902 In-4 - 20x29cm. Broché, couverture illustrée. pages 113 à 128.

Sommaire : la chasse au faucon; l'air liquide : propriétés et applications diverses; la presse chinoise d'Amérique; le concours du Tourcoing-Club de France; La lèpre au XX° siècle; un légume de fantaisie la patate douce; fabrication des boissons exemptes d'alcool; recettes et procédés; chroniques; académies et sociétés savantes; nouvelles de la semaine; bibliographie; bulletin météorologique.Une dessinée par V. Lorant-Heilbronn et gravée par G. Devos. Bon exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

Mme GABRIELLE E-H (HOCQUART, Edouard-Patrice-Auguste, dit).

La Cuisinière Modèle ou l'Art de faire une bonne cuisine avec économie ; contenant un Vocabulaire explicatif des Termes de cuisine, des Notes sur les Substances alimentaires, l'art de découper à table, les Sauces, la Cuisine proprement dite, la Pâtisserie, etc, et un nombre considérable de figures en bois.

Paris, J. Langlumé, éditeur, s.d. (milieu XIXe). In-12 - 9 x 15 cm. Cartonnage de l'époque vert olive, titre doré au dos. 356 pp. Très rare ouvrage orné d'un beau frontispice, d'une page de titre gravée et de plusieurs figures gravées sur bois in-texte. 5e édition revue et augmentée, avec une table alphabétique.

Frottements sur la reliure, quelques rousseurs marginales sans gravité, sinon bon exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

NIGNON, Edouard; FLERS, Robert de.

Les Plaisirs de la Table où, sous une forme nouvelle, l'Auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne Cuisine, transcrit les précieux avis de Gourmets fameux et de fins Gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'Art du Bien-Manger.

A Paris, Chez l'Auteur et chez Lapina, 1930. Grand in-8 - 19,5x24cm. Broché, couverture rouge décoré de motifs géométriques Art Déco noir et or. 4ff, VIII, 339pp, 2ff. Tirage limité, celui-ci numéroté sur Vergé. Ouvrage illustré de dessins de P. F. Grignon. Préface de Robert de Flers, de l'Académie Française.

Quelques petites mouillures marginales sur les 30 premières pages, sinon très bel exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

PALLU, René.

La Charcuterie en France. Charcuterie décorative et artistique.

Paris, Chez l'Auteur, 1956, 1959. 3 volumes. Grand In-8, 18,5 x 27 cm. Broché, sous couverture beige imprimée en bistre. 284 pp., 296 pp., 342 pp. Tome 1 : Généralités ; Charcuterie crue. Tome 2 : Charcuterie cuite. Un volume sur la charcuterie décorative et artistique. Ouvrages ornés d'illustrations noir et blanc in texte, ainsi que de nombreux hors-texte iconographiques et/ou publicitaires en couleurs.

Ouvrages truffés de coupures de presse, notes manuscrites ou dactylographiées, en rapport avec le sujet (recettes, conseils divers, stages de formation, brochures...). L'auteur, René Pallu, est ingénieur-chimiste, Docteur es-Sciences de l'Université de Paris, ingénieur-chimiste de la Confédération de la Charcuterie, Chargé de cours à l'Ecole d'Apprentissage de la Chambre de Commerce de Paris et à l'Ecole professionnelle du Syndicat de la Charcuterie de Paris et du Département de la Seine, Administrateur du Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viandes. Il est Chevalier du Mérite artisanal, Chevalier du Mérite Commercial et Chevalier de l'Etoile Noire. Des rousseurs affectent principalement les couvertures et gardes, de manière plus éparse les marges des deux premiers volumes, l'intérieur du troisième étant très frais. Cependant, bel ensemble. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

RIS-PAQUOT, Oscar-Edmond.

Recettes culinaires.

Paris, Librairie Renouard, Henri Laurens éditeur. s.d. (ca 1895). In-8 - 11 x 18 cm. Reliure d'éditeur à la Bradel en demi-toile vert olive, dos imprimé, plats cartonnés illustrés et imprimés. 124 pp. Rare ouvrage issu de la collection : "Bibliothèque des Recettes pratiques". Ordonnance des repas. Recettes concernant les sauces, potages, hors-d'oeuvre, relevés, entrées, viandes, poissons, légumes, rôtis, choix des viandes, gibier, salades, entremets, desserts, recettes diverses. Modèles de menus. Conservation des ustensiles de cuisine.

Couverture légèrement brunie et piquée, sinon bel exemplaire. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.

Société de Gens de lettres [DUCHESNE]

Dictionnaire de lIndustrie, ou Collection Raisonnée des procédés utiles dans les Sciences et dans les Arts - Contenant Nombre de Secrets curieux et intéressants pour léconomie et les besoins de la vie ; lindication de différentes Expériences à faire ; la description de plusieurs Jeux très singuliers et très amusants ; les Notices des Découvertes et Inventions nouvelles ; les détails nécessaires pour se mettre à labri des fraudes et falsifications dans plusieurs objets de commerce et de fabrique.

Paris Lacombe 1776 3 Volumes COMPLET in-8 - 13x20cm Reliure d'époque en plein veau marbré

Edition originale. Contenant quelques Bandeaux et Culs-de-Lampe & 3 Tableaux dépliants hors-texte, le premier dans le Tome Premier, page 91 (Tableau d'hydrostatique), et les deux suivants Tome troisième, page 638/639 (Tables de comparaison) + 1 double page de partitions de musique page 55/56 (Tome Troisième). Derrière la "Société de Gens de Lettres" se cache en fait Henri-Gabriel Duchesne (1739 - 1822), littérateur et naturaliste français, qui a également étudié de nombreux ouvrages du Père Kircher. Selon Ersch, Macquer et B. de Préfort ont participé à la rédaction de l'ouvrage avec Duchesne. En consultant les nombreux articles de ce dictionnaire qui regroupe un nombre incroyables de connaissances anciennes sur les Sciences et les Arts, on peut étudier : La Physique - La Mécanique - La Médecine - La Médecine Vétérinaire - L'Anatomie - La Chimie (Verrerie, etc.) - L'Alchimie - Les Mathématiques - L'Optique - L'Astronomie (Météorologie) - L'Histoire Naturelle - La Botanique - La Minéralogie (Métallurgie) - La Pyrotechnie - L'Acoustique / L'Agriculture (Jardinage) - L'Architecture - La Sculpture - La Peinture - La Gravure - La Musique - L'Art de la Toilette - La Chasse et la Pêche - Les Arts Mécaniques (Cuirs, Papiers, etc.) - Cuisine - Décoration.Ex-libris imprimé au dos de la page de titre de chaque volume : Henr. PETIT Equitis & Doct. Med. Sueffionaei. Dos et mors abimés, petits manques de cuir en tête du dos des tomes 2 et 3, petite galerie de vers dans le second volume avec infime atteinte au texte sur quelques rares pages, sinon très bel et rare ouvrage. Les frais postaux affichés sont ceux pour la France uniquement. Merci de contacter directement la librairie à j.clauzade@sfr.fr ou au +33618710367 pour connaître les tarifs d'expédition si vous résidez à l'étranger. Merci // The shipping fees indicated are only for France. However we ship worldwide and If you wish to know the shipping fees to your location please contact us at j.clauzade@sfr.fr or at +33618710367. Thank you.